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宋代的那些美食_人文频道_东方资讯
发布日期:2020-06-08 05:07   来源:未知   阅读:

常有人问,如果穿越到古代,你最愿意回到哪个朝代?我说,当然是宋朝,因为宋朝美食丰盛,文人吃货也很多。我最为欣赏的是苏东坡。苏东坡的一生,是与诗词美食相约的一生。看看苏东坡在文字里传播下来的美食:东坡肉、东坡肘子、东坡鱼、东坡豆腐、东坡腿、东坡芽脍、东坡墨鲤、东坡饼、东坡酥、东坡豆花、玉糁羹……和超级吃货苏东坡有关的美食,有上百种。

在宋朝,还有一个美食家,他叫林洪,考中进士,善诗文书画。林洪爱吃,每到一地,顾不得旅途风尘,先去当地馆子里尝尝鲜,吃了还要用文字记载,《山家清供》就是这样一本专门写吃的著作。书里有一道美食,叫菊花金饭。看看怎么个做法?菊花飘香的金秋时节,采摘下黄菊的花头,用甘草汤和盐少许焯熟,撒在半熟的米饭上同煮,一碗颜色鲜艳香气袭人的菊花金饭就做成了。

手持一册《山家清供》,照着里面的文字描述便可做菜。看看南宋时期的豆芽如何做,那时它叫鹅黄豆生:“以水浸黑豆,曝之及芽,以糠秕置盆中,铺沙植豆,用板压。及长,则复以桶,晓则晒之……越三日出之,洗,焯以油、盐、苦酒、香料可为茹,卷以麻饼尤佳。色浅黄,名鹅黄豆生。”在这炎炎夏日,真想吃一盘鹅黄豆生清凉身心!

陆游,这个忧国忧民的悲愤诗人,居然也是一个典型的吃货。在他的诗词里,我们可以看到诸多美食的影子:橙汁调和的猪排骨、花椒调味的白鹅、质地甘脆的笋尖、用莼花丝做的莼羹、以山中素菜制作的甜羹……陆游写美食的诗词,足足有上百首,其中有不少是对于饮食的独到见解,完全可以出一本专著了。

明末清初的文学家、史学家张岱,那个写下《夜航船》的作者,也是一个吃货。从《老饕集序》可以看到,张岱确实在饮食理论上功夫不浅,他对各地名产的了解,对煮蟹持螯的痴狂、奶酪制作过程的稔熟,都非一般段位的美食爱好者所能比拟的。张岱对各地特产,可谓如数家珍,他曾经说要是去山阴,就是现在的绍兴,一定要吃破塘笋、谢橘、独山菱、河蟹、三江屯蛏、白蛤、江鱼、鲥鱼……若到明朝旅行,必须叫上张岱同行。

还有一位不折不扣的文人美食家,就是清代名士袁枚,他有一本经久不衰的《随园食单》。《随园食单》是袁枚40年来作为吃货实践的产物,以文言随笔形式,细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术,用大量篇幅详细记述了中国14世纪至18世纪流行的326种南北菜肴饭点,是清代一部非常重要的饮食名著。袁枚先生,这个大才子,他的人生九大爱好,吃饭排名第一,读书排到最后。有时候,真想开一家私房菜馆,菜谱就按照袁枚先生的《随园食单》定制,不过担心的是,现在还能够找到书里那样原配的天然食材吗?

感谢这些古代文人用文字对当年美食的记载,他们让多少后人忍不住对古代美食有着浓烈的相思,在记忆的胃里反刍,绵延成千年的乡愁。